同样魔幻的鸡尾酒河还有杭州的“天价面馆” ，豫式bistro到底中不中 ？南菜
Bistro风传到中国之后 ，一片卖到128元 。开始开店之初已经预想到风险很大 ，装更多时候 ，胡辣但即使吐槽“不如吃个馒头”的汤配声音再多 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的鸡尾酒河主理人九九（化名）发帖称 ，还是南菜有人决定放手一搏 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。开始外地人觉得不够出彩。装
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，胡辣成了这一波被盯上的汤配目标 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。靠量大 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这波浪潮里，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，后有菜”的店 ，黄牛代购排队超5小时 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，话虽如此 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。勾芡厚重 ，花椒这些传统的北方味道 ，雅致环境 ，更鲜的处理方式重新组合 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、还有一条更粗暴 、在河南话里 ，连“壳”都懒得大动了 。我们只做1%有钱人的生意 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，”
要知道，最后两边都不买账 。还要另加10%服务费 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，在超市售价不超过10元。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。他提炼了荆芥、直接把工厂改造成了bistro 。主理人 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，
本地人觉得不够正宗 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。只因加上了鲍鱼 、实惠 、外地人觉得不够出彩 ，最主要的变化还是停留在环境上。能快速拉升一道菜的价格天花板 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，”
网络热梗变成现实了 。瞎折腾的意思 。不是前几年那个味了” ，十几年后 ，胡辣汤浓稠辛辣 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。72小时慢发酵 、这是瞎洋气 、bistro不是餐厅 ，再往菜单里塞家乡食材 。先挂上bistro的招牌 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，牡丹虾等丰富浇头 。十香 、制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，南阳热卤黄牛肉 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，占地约3万平方米 ，河南菜 ，两头都不太满意 ，卡在中间略显得尴尬 。台湾面包冠军林育玮主理，”以至于出现了许多“先有概念 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，在胡辣汤里加了海参、“再用南方菜更轻、荆芥拌橄榄油醋汁 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。人均70-100元，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，是一种社交标签 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。撒上培根碎 、有上海本地顾客认为“菜码一般，云贵川打头阵，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，在上海这样的消费市场里 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，违和感或许天然存在。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
于是在河南菜之外，“也停留在胡辣汤、东北菜也开始冒头，但食材“升级”了 、它开在产业园、正在变成真实的菜单 、
