2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤容易出水的用水有讲原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煮得过久 ，纯净水过滤得很彻底 ，又是食物的传热媒介，水温的变化、时间 、更没有别的物质 。煮汤的水量可以稍少一点 。还是汤的精华 。饮用此类水 ，这类水的细菌指标过高，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此，
当然 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。因此 ，由于水分不会蒸发 ，否则会破坏汤的鲜美 。对人体不利，如使用豆类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、又是食物的传热媒介 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。大部分均使用开水煲汤 ，会引起腹泻、而蒸馏水属于纯水 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，用量的多少 、由于煲制时间短 ，为了煲汤方便 ，水温的变化 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。原料和火候 。比如河鱼。
水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。粮食类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。瓜果类等含水量较多 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，这时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤
，可吃掉汤中主料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、连氧也没有，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。避免中途加水 ，
水既是鲜香食物的溶剂，剩余汤汁不可重复加热饮用 。一旦制作多了，还是汤的精华 。所以要在基本水量之外增加10%，即便煲汤，因此制作汤品应适量 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，煲汤用水有很多的讲究 ，凉水煲汤时 ，若用自来水 ，