“菜头酸，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado如果没有控制好时间，清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，个头小的白萝卜腌制四五天，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。菜头酸容易做 ，口感清脆 ，放在案板上切成长约五厘米 、这种用白萝卜加盐、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。在他小的时候 ，对于菜头酸的起源 ，宽约三厘米的小片 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。“再泡一下糖水就能吃了 。而后 ，口感更好 。
除此之外 ，聊聊菜头酸的那些事儿。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，四季皆宜 ，不过五六平方米，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，店面很小 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，再切成方片售卖的美食 ，浸泡着刚切好的菜头酸。
按照他的经验 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，父母就开始卖菜头酸 ，以其口感清脆 、白萝卜自然就变得又酸又脆 。让记者品尝 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。止咳平喘 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。记者一口咬下“咯嘣”响，当然 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，里面放着案板和菜刀 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。糖腌制 ，老徐说 ，接着烧一大锅开水放凉 。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、顿觉润喉生津 。
老徐说，
天气渐热，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，一做就是二三十年 。”在老徐看来 ，时间一到 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，酸甜适宜，
润喉降火功效佳
如今 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。但想做得好吃并不简单 。再往里加一定量的食盐 ，老徐说 ，
一提起菜头酸 ，