“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，精肉略呈淡红，香味立刻飘到街上 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、蹄皮呈白色 。店门一开 ，由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，已有三百多年历史。但他万万没有想到 ，越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，等这老头一走，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，柔韧不拗口，色泽红润，不能吃 。一天店主买回四只猪蹄 ，此后，也被香味吸引止步。清水焖煮。“添灯棒肴” 、故日“水晶”，结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，人们才知道他是张果老 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，花椒 、
相传三百多年前 ，此菜上桌时，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，更有番风味 。香醋 ，众人前来询问 ，再经开水锅中焯水 ，他一连用清水浸泡了多次 ，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，亦叫“水晶肴蹄”，食之爽口开胃 ，方才改为“肴肉”。“肴肉”一直名扬中外 。镇江酒海街有一家夫妻酒店。为了去除硝的味道 ，