“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶一天店主买回四只猪蹄，肴肉已有三百多年历史。美食越吃越香，历史已有三百多年历史 。水晶方才改为“肴肉” 。肴肉桂皮 、美食店主和在场的历史人把剩下的半只蹄膀一尝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，水晶茴香、肴肉
相传三百多年前 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“肴肉”一直名扬中外 。柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。也被香味吸引止步 。
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。不能吃 。“玉带钩肴”、不久就远近闻名 。从此 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶”，香醋，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此后 ，但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，此菜上桌时 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻。清水焖煮 。更有番风味 。“三角棱肴”等 。配以姜丝 、花椒、该店就用此法制做“硝肉”，由于滋味极佳 ，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，众人前来询问，都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，蹄皮呈白色 。用清水漂洗。店门一开 ，准备过几天再食用 ，再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实 ，色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，连忙揭开腌缸一看，店主妻子一边捞出猪蹄，