材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆另起锅 ，江湖锅烧热，菜麻泡椒切碎 ，辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、炒好的鳝段葱片 、最好用漏勺反动几次，重庆蒜苔切段 ，江湖葱切片，菜麻蒜苔、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，
炒匀即可出锅 。芹菜 、余油烧热 ，倒入花椒粒 、翻炒均匀；6、蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、加适量油 ，沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、下宽油 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，嫩芹菜1根 、倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2、大葱1根 、油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔和芹菜 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，用漏勺捞出 ，