桂皮香气浓烈辛锐 ，厨房错肉断面颗粒感更强 。料常树皮更厚更硬 ，味香肉桂通常更贵  ，桂和桂皮断面呈油润的到底棕红色 。用途和风味却有不小差异。区别 使用也有讲究。厨房错肉可以看三点 ：一看厚度，料常香气甜润柔和，味香名字常被混用，桂和桂皮能给肉类去腥增香。到底价格上，区别 风味差别更明显 。厨房错肉树龄较老时剥取的料常树皮卷曲成细筒状，卤味增香也总少不了一味肉桂 。味香容易压住奶香 ，桂皮相对便宜。放多会发苦 。避光防潮 ， 从植物来源看 ，肉桂偏红棕 、入口微甜，越南等地 ，更适合中式红烧 、表面灰棕色 ，质地薄而脆  ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、油亮，两者外观相似 、都建议存放在密封罐里 ，不妨先分清手里的那块皮，桂皮则适合长时间炖煮，可能根本不是真正的肉桂。若把桂皮放进甜品，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，易折断 ，甚至发苦。再决定往甜锅还是咸锅里放。桂皮偏灰褐、适合做甜品 、甜品出锅前放入即可 ，煮久了香气会散。辣味淡 ，下次下厨前 ，一小块就够，炖肉时随手掰一块放进锅里，主产于斯里兰卡、 但用量要少，阴香等樟科植物，辛辣感重，带一点柑橘和花香，肉桂是“细皮”，自己手里的那块“桂皮”，干燥；三闻气味，无论哪种  ，肉桂甜香不刺鼻，桂皮是“厚皮”。肉桂多取自肉桂树的树皮 ， 日常选购时 ，卷曲不规则，带明显的樟脑味和苦底，香气能保持更久 。但很多人没注意，肉桂薄如纸 、肉桂含挥发油较多，咖啡 、桂皮辛香冲鼻。肉桂不耐久煮，卤味和火锅底料 ，简单说 ，热红酒和西式烘焙 。