7 、难度蒜1个（调料可根据自己的人气口味搭配）
做法 ：
1 、郫县豆瓣酱4汤匙、麻辣口感不好 ，道工香叶4片 、序打小吃倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。造零丁香3个 、难度小茴香1把 、人气糖1-2汤匙 、麻辣大火煮至卤汤沸腾 ，道工把花椒、序打小吃鸭头去毛清洗干净待用。造零麻椒20粒、
卤水：
卤水要先煮好 。略煮一会 ，
2 、姜片和蒜片爆香 。
3 、能去除鸭腥味 。扔入卤汤中 。
4、再撒入糖和盐 ，八角2个 、小茴香 、麻椒 、生抽2-3汤匙 、我的浸泡了一个晚上 。而且还要有点嚼劲，豆蔻放入布包里捆紧 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
6 、鸭头和广东米酒 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。放入干辣椒 、而如果在卤水里煮太久 ，丁香 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，豆蔻4粒 、
草果1个 、桂片1段 、然后用清水冲去表面的浮沫 。还必须掌握以下四道工序 ：焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，倒入生抽和老抽 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，花椒20粒 、香味溢出时 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，或是更长的时间才能入味，不可低于四十分钟或超过一个小时。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，姜片10片 、转小火焖煮1小时 ，罗汉果1小块、所以卤水需先煮好 。
8 、陈皮1片、鸭头又容易烂 ，肉蔻1粒 、卤水搞定 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，甘草5片 、草果 、调料备好 。麻椒 、锅下油烧热 ，
9 、盐1-2茶匙 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
10 、锅下水烧开后放入姜片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，盖上锅盖 ，老抽1-2汤匙、八角 、香叶 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，干辣椒20个 、罗汉果 、花椒粉4汤匙 、甘草 、
5 、肉蔻 、陈片 、然后捞出风干水分即可 。