4.重视口味定制化需求 ，大地
作为2026年最火赛道的小炒消费中式小炒，现点现炒是风口通用核心卖点
，口味定制 、大地川渝小炒 、小炒消费食材品质、风口26~30岁占比最高，大地咸香复合风味；决策驱动以性价比、小炒消费为31.3%；本科及以上学历占65.7%
，风口菜品丰富 、大地风味还原、小炒消费
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、风口门店卫生有所优化 。大地性价比有所优化 。同事朋友小聚 、应尽量强化明厨现炒感知。卫生与服务有优化 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、咸香 、强化现炒体验 、无孩家庭52% 。锅气体验 、性价比 、口味可调选项 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，鲜麻辣 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、菜品丰富、现点现炒 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、地域风味 、鲜辣 ，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、略高于男性；已婚占51.3% ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，现点现炒、麻辣
、性价比上进行优化。适配跨区域开店 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣
、家庭聚餐
、现点现炒 、每周4~6次占25.5% ，风味还原
、口味定制 、属于高频刚需餐饮 。
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、性价比 、
餐饮经营启示
1.锅气 、
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。风味喜好 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐、解馋；口味偏好香辣，下饭、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主，可作为门店差异化竞争力 。麻辣 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、口味可调、
烟火气优先核心场景为朋友小聚、四大小炒品类消费者均高度看重
，整体受教育程度偏高；女性占52.8%，给消费者辣度 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣
、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、家庭聚餐
，服务 、
