烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩与肉一起烹调 ，样让肉质细嫩 。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、
3.豆法 ：炖老鸡、样让肉质嫩滑 。老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，能使肉质柔嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，捞出沥干 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，
起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，煮前用清水洗净 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，这样做出的肉既不好嚼，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味。