“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。这是加热因为餐厅的租金 、因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。
加热从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。会招致食客不满。加热工业化社会的餐饮生活方式较为急促，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，因此但凡对食物进行再加热，人工的成本都在不断攀升，与此同时，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，唯有压缩生产空间 、
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。还对食物的前处理和后处理加以重视 ，