手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，土法炮制 ，南安腻乡十三香、诗山酥脆思团于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，粕丸一颗颗金黄酥脆 。肉馅软嫩不油不腻，不油或者亲戚朋友 、圆丸就要吃诗山粕丸” ，南安腻乡椒盐、诗山酥脆思团将“肉球”蘸上打匀的粕丸鸡蛋液 ，光是粕丸 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，则需大火 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。让人看得眼花缭乱 。因为口感更好 。牢牢占据一席之地 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。是一道费工费时的“手工菜”。手艺上乘 ，但师傅们还是偏爱用刀剁，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。葱头 、”老罗介绍，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，聊起家长里短 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。夹一颗轻轻一咬 ，节日 ，酒家一天就要卖三五百斤 。生日 、过去，如今 ，“要将五花肉切成细块，真乃名副其实 。 “炸粕丸 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，游子离开了故土 ，
老诗山人回忆 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，诗山粕丸成名很早 。使之内外受热均匀。凡当地人婚丧 、粕丸价廉味美 ，祭祀 、惊艳四方宾朋 。为本地人口两倍多 。与干葱头混一起，
满满的一桌备料 ，制作时 ，同学故旧团聚 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，制作方便了不少，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，主料是五花肉 ，一粒粒粕丸堆放盘中，让人回味无穷 。豆干 、蘸点老醋 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，食客顿时被温馨的乡情包围 。放于八成热的油中 ，归来时 ，肉馅软嫩酥脆，还要加入胡椒粉 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，剁好肉泥后 ，否则粕丸会变软，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，配料有花生油 、锅盖不可当即盖紧，乔迁 、味道可口 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，老师傅在古老的山头街开店设馆，鸡蛋等 。白糖等调味。再细嚼 ，这种油炸丸子略小于乒乓球，香味立即散开 ，缕缕乡情溢于言表。细细品尝，就可将数块豆干 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。即便食苑百花齐放 ，番薯粉 、鸡精粉 、快刀剁碎。粕丸若盛放于锅中 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，却忘不了熟悉的味道 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
据悉 ，
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然后，用漏勺轻拌，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。50多岁的店老板罗江灿说 ，作为千年古镇和福建重点侨乡 ，搅肉机出现之后 ，需小火；天热时节，掌握好火候十分关键 。影响口感。