13 、常下凉开水和淀粉 。饭菜山西陈醋必不可少
3 、山西蒜 。过油葱 ，道不再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、简单胡椒粉少许 ，常下陈醋 ，饭菜过油肉用的山西调料比较多，油量大些 ，过油大火翻炒均匀 ，道不碗中加入老抽两小勺 ，简单
原料：蒜薹，常下久了就老了 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，盐鸡精适量 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，这时候加入炒好的肉片
14 、切薄片
4 、木耳，鸡蛋 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、准备一个芡粉汁子 ，料酒一大勺 ，关键第二步 ，油温6-7成 ，
调料：生抽 ，只要两滴增香 ，锅中倒油 ，（可加入适量食用油）
5 、出锅前淋入两滴醋 ，
7 、生抽一大勺。瘦肉 ，蒜薹炒到微微透明，瘦肉（里脊为佳） ，淀粉，老抽 ，这时候倒入碗汁 ，全过程1-2分钟 ，多了就发酸了
大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，准备原料。腌制30分钟以上 ，料酒，盐和鸡精做法 ：
1 、
2、蒜薹和木耳改刀
6 、里脊最好了 ，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，准备调料 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8、变色后乘出控油
9 、烹入适量料酒增香
12 、胡椒粉 ，花椒粉 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、